GUIDES & TIPS

5 conseils de Whole Beast pour mieux cuisiner la viande

Le restaurant Whole Beast, à Brixton, est spécialisé dans la cuisson de la viande de la tête à la queue au feu de bois. Ils nous ont confié cinq précieux conseils qui changeront votre façon de cuisiner la viande à la maison.

Set d'Outils de BBQ Rétractables avec Étui GrillOut™

94,99€

VOIR LES PRODUITS

Set d'Outils de BBQ Rétractables avec Étui GrillOut™

94,99€

VOIR LES PRODUITS

1. Tirez plus de saveurs de votre feu

Allumer un feu pour un barbecue prend du temps. Une fois les premières grillades à la flamme terminées, profitez-en au maximum en cuisant directement sur les braises lorsque le feu est retombé. Utilisez des gants de cuisine pour retirer la grille, puis servez-vous de ces braises pour faire cuire lentement des légumes comme des poireaux ou des oignons. Cela apporte énormément de saveur et utilise toute la chaleur.

2. Utilisez une cloche pour vos burgers

Pour un fromage parfaitement fondu et un pain ultra-moelleux, utiliser une cloche est une évidence. Elle permet au pain de cuire doucement à la vapeur et au fromage de fondre dans le steak pour une bouchée encore plus savoureuse.

“C’est le geste que personne ne fait, et pourtant il transforme complètement le burger, en permettant au fromage de fondre dans les arômes de la viande.”

- Sam Bryant, Whole Beast

3. Préparez les pickles les plus frais et les plus croquants

La viande se marie parfaitement avec quelque chose d’acide et de croquant. C’est là que les pickles maison entrent en jeu : plus le pickle est frais, plus il est croquant.

"Ce sont eux qui suscitent le plus de commentaires dans l’assiette. Ils prennent cinq minutes avec une mandoline, et ils changent tout."

4. La bombe de saveurs en 3 ingrédients

Les pâtes aromatiques sont un moyen simple d’ajouter du goût à vos plats. Une bonne viande contient une quantité saine de gras, et elle a besoin de saveurs vives pour trancher avec le gras. Place à notre pâte GGG : ail, gingembre et piment vert. Nous n’utilisons pas d’ail cru : nous fumons et confisons les goussespour obtenir une note d'ail douce et confite.

"Nous avons un rapport un peu déraisonnable aux sauces."

5. Obtenez une viande ultra-tendre, rapidement

Plonger la viande dans de l’eau salée ou la saupoudrer d’un mélange de sel sec déclenche un processus appelé dénaturation des protéines, qui détend et assouplit la structure musculaire serrée de la viande. Elle devient ainsi plus tendre lorsqu’elle est exposée à la chaleur.

"Faites saumurer du poulet une fois, et vous ne reviendrez pas en arrière, tout simplement."

Des ustensiles taillés pour le feu de l'action

Cuisiner la viande, c’est avant tout une affaire de bons ustensiles et de patience. Notre gamme GrillOut™ est précise et maniable, pour retourner les aliments facilement.

Sa construction durable en acier inoxydable est conçue pour résister à la chaleur et durer, année après année.
Les manches rétractables s’allongent lorsque vous avez besoin de distance, puis se raccourcissent quand ce n’est pas le cas, pour un rangement compact.