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Caponata d'aubergines avec fregola, burrata et olives
Facile à préparer et pleine de saveurs – cette recette de caponata de @boroughchef est un plat réconfortant avec une touche originale.
- Portions: 3
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Difficulté: Facile
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Ce plat d'inspiration méditerranéenne est une alchimie de saveurs et de textures. Les aubergines rôties se marient à merveille avec une sauce riche à base de tomates, de céleri et de câpres, tandis que les tendres pâtes fregola absorbent les arômes. Agrémenté de burrata crémeuse, d'olives en saumure et de basilic frais, c'est un repas simple, mais délicieux, parfait pour un dîner cosy ou pour recevoir des invités.
- Step 1Mélangez l'aubergine avec le thym, l'origan, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis placez le tout sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 190 °C jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et tendre (25 à 30 minutes).
- Step 2Dans une poêle moyenne, faites revenir le céleri et l'échalote dans un peu d'huile d'olive à feu moyen. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez l'ail et les flocons de piment. Faites cuire pendant une minute de plus, puis incorporez les tomates hachées, les câpres et les raisins secs. Amenez à ébullition, puis incorporez l'aubergine cuite. Faites mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
- Step 3Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les, en gardant une tasse de l'eau de cuisson.
- Step 4Ajoutez les pâtes à la sauce. Ajoutez la moitié du basilic, la moitié des olives et suffisamment d'eau de cuisson pour former une sauce onctueuse. Assaisonnez au goût.
- Step 5Versez dans des bols de service, recouvrez de boules de burrata, des olives et des feuilles de basilic restantes. Versez un filet d'huile d'olive et terminez avec du poivre noir.
- 1 grande aubergine, coupée en dés d'environ 1 cm
- 4 brins de thym, effeuillés
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 pincée de piment séché en flocons
- 120 g de pâtes fregola
- 80 g d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 burrata
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 1 grosse échalote, hachée finement
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 bonne cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- Une poignée de feuilles de basilic ciselées (plus quelques feuilles entières pour la garniture)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
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“Facile à préparer, riche en saveurs et merveilleusement rassasiante – cette caponata est un plat réconfortant par excellence avec une touche originale.”
— Beth Adamson, Chef et créatrice de recettes.
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