RECIPE

Fritti de courgettes à l'aïoli au basilic, par Jonny Mulyk

Les courgettes révèlent tout leur potentiel lorsqu'elles sont frites, et il n'y a pas de façon plus satisfaisante de le faire qu'en fritti, comme celui-ci de @jonnymulyk

Portions: 6-8
Temps: 1hr
Difficulté : Medium

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Dans cette recette de @jonnymulyk, les courgettes sont préparées à la romaine. Enveloppées dans une pâte légère et accompagnées d'un aïoli au basilic plein de vivacité pour la sauce, c'est une collation estivale très satisfaisante, parfaite à déguster devant les compétitions sportives de l'été.

Method

Ingredients

Step 1Pour commencer, préparez une huile aux herbes. Créez un bain de glace en remplissant un grand saladier d'eau et de glaçons. Réservez. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Une fois l'eau bouillante, faites blanchir les herbes pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées et légèrement assombries. Transférez rapidement les herbes de l'eau bouillante au bain de glace.
Step 2Retirez les herbes du bain de glace et essorez-les pour en extraire le maximum d'eau. Prenez le temps nécessaire pour bien les essorer. Transférez les herbes dans un blender puissant. Ajoutez l'huile et mixez à la vitesse maximale pendant environ 2 à 3 minutes. La chaleur générée par la friction du blender va décomposer les herbes et créer une huile vert foncé. Une fois prête, l'huile aux herbes devrait être tiède au toucher.
Step 3Tapissez une passoire d'une mousseline ou d'un chiffon en J et placez un grand saladier en dessous. Versez l'huile du blender à travers le tissu et laissez-la s'égoutter pendant 30 minutes. Laissez s'égoutter sans intervenir, sinon l'huile deviendra trouble. Une fois l'huile filtrée, jetez les résidus dans le tissu et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Step 4Pour l'aïoli, mettez le jaune d'œuf dans un bol avec la moutarde, le vinaigre et le sel. Mixez avec un mixeur plongeant tout en versant lentement l'huile aux herbes en filet. Une fois la préparation épaisse et bien émulsionnée, vous pouvez commencer à ajouter l'huile plus rapidement. Incorporez le jus d'un demi-citron. Réservez.
Step 5Pour préparer le fritti, coupez les courgettes en bâtonnets, en retirant le cœur graineux et aqueux. Préparez la pâte dans un grand saladier en mélangeant le sel, la farine type 00, la levure chimique et la fécule de maïs. Incorporez lentement l'eau gazeuse au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Step 6Mettez la farine et le sel de mer sur une plaque de cuisson. Roulez les courgettes dans la farine assaisonnée.
Step 7Versez de l'huile neutre dans une poêle à bords hauts. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 170 °C ou commence à frémir. Transférez les courgettes farinées dans la pâte et mélangez pour bien les enrober. Transférez délicatement les courgettes dans la poêle d'huile et faites-les frire, par lots, pendant 4 à 5 minutes environ. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont croustillantes et pas trop colorées. Évitez de surcharger la poêle.
Step 8Disposez les courgettes frites sur une plaque tapissée de papier absorbant. Saupoudrez de fleur de sel. Servez avec une généreuse cuillère d'aïoli et un quartier de citron.

Pour l'aïoli au basilic
2 sachets de basilic (soit environ 60 g)
2 sachets de persil (soit environ 60 g)
600 ml d'huile neutre
1 œuf
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à café de vinaigre de vin blanc
1 c. à café de sel
Le jus d'un demi-citron
Pour le fritti
200 g de farine type 00
100 g de fécule de maïs
1 c. à café de sel
½ c. à café de levure chimique
1 c. à café de sucre
400 ml d'eau gazeuse
4 courgettes
100 g de farine ordinaire
½ c. à café de sel fin Huile neutre

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“Le fritti de courgettes à la romaine est mon plat de prédilection en été, quand je ne veux pas passer trop de temps dans une cuisine surchauffée, mais que je veux quelque chose de saisonnier et de délicieux. ”

- Jonny Mulyk

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