La pâtisserie confidentielle de Noël : brioches roulées à la cannelle au beurre de poire épicé avec @gay.nigella

Apportez une touche festive aux traditionnels roulés à la cannelle avec un beurre de poire au vin chaud et un glaçage au cream cheese épicé. Après tout, que serait Noël sans quelques douceurs?

Makes: 12
Time: 1hr 0mins
Difficulty: Medium

Share article

Ces petites brioches roulées à la cannelle au beurre de poires épicé d’Adriann Ramirez, alias @gay.nigella reprennent les ingrédients des brioches roulées à la cannelle en y ajoutant des saveurs, parfums et senteurs enchanteurs. Le beurre de pomme est une tartinade de fruits caramélisés populaire obtenue en faisant cuire lentement des pommes, et ce beurre de poire épicé se confectionne de la même façon pour un goût délicieusement festif.

Il nécessite deux jours de préparation dont vous ne regretterez pas une minute.

Jour 1:

Method

Ingredients

Step 1Pour la brioche, dans le robot culinaire, verser la farine, le sucre en poudre, la levure séchée, le sel et la cannelle et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur à faible vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter les œufs et le lait, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Step 2Ajouter 4 dés de beurre froid, un à un, en veillant à ce que chaque cube soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. La pâte doit présenter une surface lisse et satinée. Vérifier en faisant le test du voile : prendre un petit morceau de pâte et l'étirer doucement en une membrane fine et translucide. Si elle s’étire sans se déchirer, elle est prête. Faire reposer la pâte dans un bol beurré et la couvrir avec du film alimentaire. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la mettre au réfrigérateur pour la première levée de pâte pendant toute la nuit.
Step 3Pour confectionner le beurre de poire, placer tous les ingrédients dans une grande casserole, à l’exception du vinaigre de cidre. Faire cuire à feu moyen, recouvrir d’un papier sulfurisé froissé pour conserver l’humidité. Cuire de 45 à 60 minutes, jusqu’à l'évaporation de la majeure partie du liquide.
Step 4Retirer les épices entières et passer le mélange au tamis, en le versant dans une grande casserole. Régler le four à 180 °C, puis faire cuire la purée de poire pendant 1 heure, en remuant au fouet toutes les 20 minutes. La purée doit prendre une couleur ambrée foncée et s'épaissir. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme puis laisser refroidir.

Pour la brioche
500 g de farine de gruau
50 g de sucre en poudre
2 cuillerées à café de cannelle moulue
5 g de levure sèche instantanée
4 gros œufs
160 g de lait entier
250 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
Pour le beurre de poire épicé
1 kg de poires (la Comice ou la Williams Rouge conviennent bien)
100 g de sucre demerara
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome verte
1 clou de girofle
1 poignée de feuilles d’hibiscus séchées (facultatif)
1 orange, zeste et jus
750 g de jus de pomme
2 cuillerées à café de vinaigre de cidre de pomme

Jour 2:

Method

Ingredients

Step 1Pour la garniture, ajouter les ingrédients dans le bol d’un batteur et battre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Les placer dans un bol et mettre de côté à température ambiante. Pour la garniture, à l’aide d’un batteur, ajouter les ingrédients et les battre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Step 2Le lendemain, sortir la brioche et la déposer sur une surface bien farinée. Saupoudrer le dessus de la pâte de farine puis l'étaler à l'aide de votre PrecisionPin™, jusqu'à un rectangle d'environ 50 cm x 40 cm, en utilisant l'anneau de 2 mm. Veiller à ce que le fond reste bien fariné.
Step 3Étaler une fine couche de beurre à la cannelle sur toute la surface de votre pâte, jusqu'aux bords. Faire de même en étalant 200 g du beurre de poire épicé par-dessus. En commençant par l'extrémité la plus proche de vous, rouler la pâte en l'éloignant de vous pour former un boudin, tout en enlevant l’excès de farine de la pâte.
Step 4À l’aide d’un couteau à dents, couper votre boudin en 12 petits pains, pesant environ 140 g chacun. Les disposer dans un moule Nest ™ Oven tin de grande taille, beurré et garni de papier sulfurisé. Couvrir le moule avec du film alimentaire. Laisser la pâte lever pendant 1 heure et demie à température ambiante. la pâte doit avoir un aspect gonflé, et si on appuie légèrement dessus, elle reprend sa forme.
Step 5Mettre au four à 160 °C et faire cuire pendant 25 minutes. Vos petits pains seront dorés et auront doublé de volume. Pendant qu’ils sont encore chauds, les enrober de votre glaçage au fromage à tartiner et les laisser légèrement refroidir. Miam miam !

Pour la garniture à la cannelle
150 g de beurre non salé, ramolli
100 g de sucre brun ramolli
1 cuillerée à soupe de cannelle moulue
Râper une légère quantité de noix de muscade fraîche
Une pincée de sel fin
Pour le glaçage au fromage à tartiner épicé
400 g de fromage à tartiner, à température ambiante
200 g de sucre glace
125 g de beurre non salé
1 citron, pressé
1 cuillerée à café de sel de table
1 cuillerée à café de cannelle

Rouleau à pâtisserie réglable PrecisionPin™

28,00€

Voir les produits

Vision™ Balance de Cuisine Numérique Compacte

42,00€
Moule pour pain de 1kg antiadhésif bleu Nest™ Bake

30,00€

Voir les produits

"C'est la gourmandise idéale à préparer pour le petit-déjeuner ou le brunch quand on a un peu de temps libre à la maison. Prendre son temps et se régaler."

- Adriann Ramirez (@gay.nigella)