Notre guide pour choisir, utiliser et entretenir vos ustensiles de cuisine

Choisir son matériel de cuisine : matériaux, taille et usage quotidien

Lorsque vous choisissez de nouveaux ustensiles de cuisine, l'essentiel est de bien réfléchir au type de cuisine que vous pratiquez au quotidien. Cuisinez-vous tous les jours ou plutôt en grandes quantités ? Quels types de plats préparez-vous le plus souvent ? Combien de personnes cuisinez-vous pour, 2, 3, 4 ou plus ? Laissez ces réponses guider votre choix de matériau et de taille. 

Investir dans des poêles pour frire ou faire sauter, des casseroles pour bouillir et mijoter, un wok pour les sautés et les currys, ainsi qu'un grill ou une plaque grill, conviendra à la plupart des foyers. Si vous cuisinez souvent en grande quantité, un plat à rôtir ou une plaque de cuisson ainsi qu'une marmite ou une cocotte vous seront également utiles.

Acheter ses ustensiles de cuisine en ligne est la méthode la plus courante, mais il peut être difficile de savoir quelle taille choisir. Les diamètres les plus courants sont 19 cm pour les casseroles et 28 cm pour les poêles, mais il est préférable de choisir votre taille en fonction des portions que vous cuisinez le plus souvent. Si vous cuisinez fréquemment en grande quantité, optez pour une casserole de 23 cm ou une marmite de 25 cm.

Pour constituer une collection, la solution la plus simple est de commencer par un ensemble de base (comprenant une poêle, une casserole et une marmite). Investir dans un ensemble en acier inoxydable ou antiadhésif peut être une excellente façon de constituer cette première collection, car un ensemble offre généralement des performances homogènes et un bon rapport qualité-prix. Si vous avez des besoins plus spécifiques, l'achat de pièces individuelles vous permet d'adapter votre collection à votre propre style de cuisine.

Le cas de l'acier inoxydable

L'acier inoxydable est le matériau privilégié par les chefs professionnels, car il est durable, non toxique et non réactif. Bien utilisé, le matériel de cuisine en acier inoxydable, comme notre ensemble Space Steel Folding Handle 6 pièces, durera des décennies : c'est donc un excellent investissement. Mais quelques astuces sont nécessaires pour bien le maîtriser.

La règle numéro un est un préchauffage adéquat. Comme l'acier inoxydable possède de minuscules pores dans lesquels les aliments (en particulier les protéines comme les œufs, la viande et le poisson) viennent se loger, il faut créer une barrière pour empêcher ces liaisons chimiques de se former et de coller les protéines à la poêle. Pour cela, préchauffez la poêle jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau dansent instantanément à sa surface. Ajoutez ensuite votre matière grasse et laissez-la chauffer. Vous pourrez alors cuisiner sans que vos aliments n'attachent.

L'acier inoxydable excelle pour saisir et déglacer, mais les aliments doivent disposer d'assez de matière grasse et de temps pour bien saisir, avant d'essayer de les retourner ou de les remuer. Soyez patient, et le processus sera bien plus fluide.  

Le cas de l'antiadhésif

Le cas de l'antiadhésif. Le matériel de cuisine antiadhésif, comme notre ensemble Space Folding Handle Ceramic Non-stick 6 pièces bleu, présente trois avantages : il est facile de déplacer des aliments délicats comme les œufs ou le poisson sur la surface, il ne nécessite que très peu d'huile à la cuisson, ce qui permet d'économiser et peut être bénéfique pour la santé, et le nettoyage est rapide.

Utiliser son matériel de cuisine : adapter chaque type de poêle à sa tâche 

Utiliser son matériel de cuisine : adapter chaque type de poêle à sa tâche. Lorsque vous cuisinez un plat, utiliser le bon ustensile pour la bonne tâche fait toute la différence. Utilisez des poêles et des sauteuses pour saisir et faire dorer les aliments, des casseroles et des poêlons à sauce pour mijoter ou bouillir, et une marmite pour les soupes ou la cuisson en grande quantité. Les woks et les plaques grill sont utiles pour la cuisson à haute température et pour obtenir des textures croustillantes ou grillées. Choisir la bonne taille de poêle a un impact sur le résultat final plus important que vous ne le pensez.

Utilisez de plus grandes poêles pour faire dorer : une plus grande surface évite d'entasser les aliments, ce qui leur permet de frire et de prendre de la couleur plutôt que de cuire à la vapeur dans l'humidité de leurs propres ingrédients. Plus votre poêle est grande, plus le liquide s'évapore rapidement des aliments. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez votre poêle. Si vous voulez que le niveau de votre sauce reste stable, utilisez une poêle ou une casserole d'un diamètre plus petit, et utilisez un couvercle pour conserver l'humidité à l'intérieur.

Rangement : comment loger plus d'ustensiles dans moins d'espace

Les bonnes poêles sont faciles à trouver, mais celles qui sont faciles à ranger sont plus rares. C'est pourquoi nous avons inventé le matériel de cuisine Space, notre gamme de casseroles et poêles à poignées pliantes, qui occupent deux fois moins de place dans le placard que des poêles classiques. Ces poêles s'empilent facilement, ce qui permet de garder vos placards bien rangés, et vos poêles restent toujours là où vous les attendez, dans votre tiroir ou votre placard, pour les retrouver facilement au moment de cuisiner.

Pour les couvercles et les objets encombrants comme les plaques de cuisson, nos range-poêles, organisateurs de plaques de cuisson et range-couvercles peuvent être placés à l'intérieur d'un placard ou d'un tiroir, ou fixés aux portes de placard. Protéger vos poêles est essentiel. Nos protections en feutre pour poêles aident votre matériel de cuisine à rester en parfait état pendant de longues années.

Quel que soit le matériau choisi, un bon entretien prolongera la durée de vie de votre matériel de cuisine et garantira des performances fiables pendant des années. L'acier inoxydable est durable, mais nécessite un nettoyage soigné. Il bénéficie d'un déglaçage à l'eau, au bouillon ou au vin lorsque la poêle est encore chaude, pour décoller les résidus alimentaires. Utiliser une éponge non abrasive lors du lavage permet de préserver le lisse des surfaces en acier inoxydable. Pour éviter la décoloration ou le gondolage, évitez les chocs thermiques brusques (comme passer la poêle chaude sous l'eau froide) et adaptez la taille de votre feu ou plaque à celle de votre poêle.

Les poêles antiadhésives doivent être utilisées à feu modéré et avec des ustensiles doux, comme nos pinces, fouets et spatules en silicone. Même avec un entretien soigné, ces poêles ont une durée de vie d'environ 5 ans. Pour savoir quand les remplacer, inspectez la surface à la recherche de rayures ou de dommages visibles, et soyez attentif à leurs performances. Si la poêle antiadhésive perd sa capacité antiadhésive, c'est le signe qu'il est temps de la remplacer.

Le choix entre matériel antiadhésif et acier inoxydable est une décision importante. Comprendre comment ces matériaux se comportent vous aidera à faire votre choix.

Puis-je utiliser des ustensiles en métal sur du revêtement antiadhésif anodisé dur ?

Il est préférable d'éviter les ustensiles en métal sur ce type de matériel de cuisine à long terme. Bien que le revêtement anodisé dur soit plus résistant que de nombreux autres types de revêtements, il peut tout de même être sujet aux rayures ou à l'usure progressive causées par des ustensiles en métal, en particulier les bords tranchants d'outils comme les spatules, les pelles à poisson ou les fourchettes.

Pourquoi les aliments collent-ils à l'inox, et comment y remédier ? 

Les aliments collent à l'acier inoxydable car ce matériau possède de minuscules pores où les protéines se lient et s'installent lorsqu'elles entrent en contact avec la surface. Pour empêcher ces liaisons de se former et éviter que vos aliments n'attachent, trois étapes sont nécessaires. La première consiste à bien préchauffer la poêle, de sorte qu'une goutte d'eau déposée sur la surface se mette à danser comme une perle. La deuxième consiste à ajouter votre matière grasse (huile ou beurre) dans la poêle chaude, puis votre ingrédient. Enfin, il faut laisser cuire l'aliment jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une croûte se forme, lui permettant de se détacher naturellement du métal.  

Combien de temps dure un revêtement antiadhésif, et quand dois-je le remplacer ?

La durée de vie d'une poêle antiadhésive est généralement de 4 à 5 ans. Vous saurez qu'il est temps de la remplacer si vous remarquez des rayures ou des marques visibles sur la poêle, ou si les aliments commencent à attacher à la surface. Utiliser des ustensiles en silicone, en bois ou en nylon, et cuisiner à feu moyen plutôt qu'à feu très vif, prolongera sa durée de vie.