RECIPE
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Pain à la banane avec ganache au fromage à la crème fouetté, par Edd Kimber
Cette recette d'Edd Kimber (@theboywhobakes), ancien participant à l'émission "The Great British Bake Off", transforme le pain à la banane, dessert banal, en gourmandise tout à fait exceptionnelle.
- Portions: 8-10
- Temps: 1hr
- Difficulté: Moyenne
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Le pain à la banane est "la couverture réconfortante de la pâtisserie" : fiable, facile à réaliser et toujours à portée de main. Mais Edd Kimber estime qu’il mérite de devenir le produit incontournable d’une boulangerie. Découvrez cette recette, qui ajoute une ganache au fromage à la crème fouetté et un crumble pour une texture et un moelleux incroyables.
“Avec une touche de fève tonka dans la pâte et la texture apportée par un crumble croustillant, le gâteau est sublimé par une ganache au fromage à la crème fouetté, le glaçage au fromage à la crème de vos rêves.”
- Edd Kimber
Method
Ingredients
- Step 1Placez la gélatine dans un bol d’eau glacée et laissez-la ramollir. Vous pouvez omettre la gélatine si vous le souhaitez, mais elle rend le mélange plus stable. Ajoutez le chocolat à un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, ajoutez la crème dans une petite casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Retirez la gélatine de l’eau et pressez-la pour éliminer l’excès d’humidité. Ajoutez-la à la crème et remuez pour mélanger. Ajoutez la crème au chocolat en trois fois, en remuant bien entre chaque ajout. Une fois la crème entièrement mélangée, ajoutez le fromage à la crème et la vanille et remuez jusqu'à ce que la ganache soit bien mélangée et sans grumeaux. Couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le déguster.
- Step 2Pour le crumble, ajoutez la farine et le sucre dans un petit bol et remuez pour mélanger. Versez le beurre et remuez pour former un mélange de crumble friable. Réfrigérez-le pendant que vous préparez le pain à la banane. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours avant utilisation si nécessaire.
- Step 3Préchauffez le four à 180 °C (160 °C avec ventilation) et graissez légèrement le moule à pain antiadhésif Joseph Joseph Nest™ de 2 lb. Pour le pain à la banane, ajoutez le beurre à une petite casserole et râpez la fève de tonka. Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu et mettez de côté. Ajoutez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et fouettez pour mélanger.
- Step 4Dans un grand bol séparé, ajoutez les bananes et utilisez une fourchette pour les écraser en une pâte grossière. Quelques petits grumeaux sont acceptables, mais les gros morceaux de banane sont à proscrire. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le beurre et remuez, avec le fouet, jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé dans la pâte. Enfin, ajoutez le mélange de farine et incorporez-le à la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’une pâte à gâteau homogène soit formée. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et étalez-la en une couche uniforme. Retirez le crumble du réfrigérateur et émiettez-le sur le gâteau en une couche uniforme.
- Step 5Faites cuire pendant environ 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre. Placez le moule à pain sur une grille et laissez-le refroidir avant de démouler délicatement le gâteau.
-
Step 6Si vous conservez le gâteau dans un récipient fermé, il se conservera environ 3 jours, mais notez que, au fur et à mesure que le gâteau repose, la garniture de crumble perdra sa croustillance. Pour servir, retirez la ganache du réfrigérateur et écrasez-la dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à peine à prendre des pointes douces. Garnissez ou déposez une partie de la ganache sur chacune des tranches et dégustez !
Remarque: la ganache fouettée doit reposer au moins 4 heures au frais avant d’être utilisée ; veillez donc à la préparer bien à l’avance. Une fois préparée, la ganache peut être réfrigérée jusqu'à deux jours avant d'être utilisée.
- Pour la ganache au fromage à la crème fouetté
- 1 feuille de gélatine (force « platine »), facultative
- 200 g de chocolat blanc, finement haché
- 300 ml de crème double
- 200 g de fromage à la crème
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- Pour le crumble
- 60 g de farine
- 35 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre non salé, fondu
Pour le pain à la banane- 150 g de beurre non salé, coupé en dés
- 1 gousse de vanille de Tonka (facultatif)
- 225 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 250 g de bananes mûres (pesées sans la peau)
- 100 ml de crème fraîche
- 185 g de sucre muscavado clair
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
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