Pavlova à la noix de coco, crème au citron vert, papaye et chantilly

La pavlova est le dessert parfait à préparer à l'avance. Ici, @kittycoles lui donne une touche originale avec des fruits tropicaux et une crème au citron vert qui réveille les papilles.

Portions : 6-8
Temps: 30 minutes plus le temps de cuisson
Difficulté : Medium

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Après un long déjeuner tranquille, une bonne pavlova est ce remontant estival qui fait pousser des « oh » et des « ah » aux invités. La papaye et le citron vert utilisés ici par @kittycoles viennent équilibrer la douceur de la meringue, tout en apportant couleur et texture pour un dessert discrètement spectaculaire

Saviez-vous que la papaye a tout pour être considérée comme un superaliment ? Excellente source de vitamine C, de vitamine A et de papaïne, une enzyme digestive, c'est un fruit que nous devrions tous consommer davantage. Ce dessert est l'occasion parfaite pour le faire. Et surtout, il est absolument délicieux.

Kitty recommande de doubler les quantités pour la crème au citron vert :

“Elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et est délicieuse versée sur une glace, déposée sur un gâteau, ou tout simplement dégustée directement à la cuillère.”

Method

Ingredients

Step 1Préchauffez le four à 120 °C en chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Step 2Commencez par la pavlova. Dans un saladier parfaitement propre, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics mous. Un pic mou tient juste sa forme, mais retombe légèrement sur le fouet. Ajoutez progressivement le sucre, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant et que le sucre soit dissous. Incorporez la noix de coco séchée, en réservant un peu pour parsemer sur le dessus.
Step 3Disposez la préparation sur une plaque de cuisson en formant un cercle approximatif de 20 cm, en creusant légèrement le centre par rapport aux bords. Parsemez avec la noix de coco réservée. Faites cuire 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pavlova se détache facilement du papier. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement à l'intérieur.
Step 4Pendant ce temps, préparez la crème au citron vert. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron vert ainsi que le sel dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux et remuez constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et incorporez le beurre au fouet, quelques cubes à la fois, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir complètement.
Step 5Dans un grand bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez délicatement la majeure partie de la crème au citron vert ainsi que les cubes de papaye, en laissant le mélange légèrement marbré plutôt que totalement homogène. Disposez la préparation à la crème sur la pavlova, puis versez le reste de crème au citron vert par-dessus. Terminez avec des flocons de noix de coco grillés et un peu de zeste de citron vert supplémentaire.

Pour la pavlova
4 gros blancs d'œufs
220 g de sucre en poudre
60 g de noix de coco séchée, plus un peu pour parsemer
Une pincée de sel
Pour la crème au citron vert
3 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
Le zeste et le jus de 3 citrons verts
75 g de beurre coupé en dés
Une pincée de sel
Pour finir
300 ml de crème épaisse
1 petite papaye mûre, coupée en petits cubes
Flocons de noix de coco grillés
Zeste de citron vert supplémentaire

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“Incorporer de la noix de coco à la meringue lui donne une saveur grillée et noisettée, qui se marie à merveille avec la crème acidulée au citron vert et la papaye sucrée.”

- Kitty Coles

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