RECIPE

Poulet croustillant avec salade de feuilles, citron vert, gingembre et sésame

Cette salade de poulet facile de @kittycoles est parfaite pour recevoir en été. Le gingembre, le piment, le citron vert et les herbes apportent fraîcheur, parfum et caractère.

Pour: 4
Temps: 1hr
Difficulté: Moyenne

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Mettez un peu de nouveauté dans vos dîners avec cette salade rafraîchissante. Le miso apporte une riche saveur umami tandis que le sésame grillé complète parfaitement le poulet.

Method

Ingredients

Step 1Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Salez généreusement les cuisses de poulet. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif et faites cuire le poulet côté peau pendant 12 à 15 minutes, en le retournant de temps en temps. Il doit être bien doré et croustillant. Transférez ensuite la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Step 2Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Versez-les dans un mortier et concassez-les grossièrement. L'objectif est d'obtenir à la fois une poudre fine et quelques morceaux plus gros pour ajouter de la texture.
Step 3Une fois le poulet cuit, déposez-le sur une planche et laissez-le reposer quelques minutes. Remettez la poêle sur feu doux et ajoutez le gingembre, le piment et l'ail aux sucs de cuisson. Faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se développent. Hors du feu, incorporez le miso avec un filet d'eau, l'huile de sésame, le zeste de 2 citrons verts et le jus d'1½ citron vert. Goûtez et ajoutez davantage de jus de citron vert si nécessaire.
Step 4Effilochez le poulet en gros morceaux en retirant les os. Mélangez-le ensuite à la vinaigrette tiède avec une cuillerée de graines de sésame concassées.
Step 5Dans un grand saladier, mélangez la menthe, la coriandre et les feuilles de salade. Assaisonnez simplement avec un peu de jus et de zeste de citron vert, une pincée de sel et le reste des graines de sésame. Disposez le poulet sur un plat de service et ajoutez les feuilles assaisonnées par-dessus. Servez immédiatement avec du riz chaud pour profiter de toute la sauce.

4 cuisses de poulet
2 c. à soupe d'huile neutre
25 g de gingembre finement râpé
2 gousses d'ail finement râpées
1 piment rouge finement haché
1 c. à soupe de miso blanc ou brun
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 à 3 citrons verts
4 c. à soupe bien bombées de graines de sésame
Pour la salade :
Feuilles de salade mélangées
Feuilles de menthe fraîche
Coriandre fraîche
Sel

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