RECIPE

Salade de betteraves et d'oranges sanguines

La cuisine de janvier n’a pas besoin d’être terne, comme le prouve cette salade aux couleurs éclatantes signée @boroughchef. À tester pour un déjeuner ou un dîner équilibré, en toute simplicité.

Portions : 4
Temps : 1 heure
Difficulté : Moyenne

La betterave, douce et terreuse, se marie à merveille avec l’orange sanguine et le radicchio, tous deux de saison, dans cette salade lumineuse. Les lentilles ajoutent une profondeur gourmande, l’aneth dynamise l’ensemble, et le sirop d’érable tempère l’amertume franche des feuilles.

Method

Ingredients

Step 1Placez les betteraves, les graines de coriandre, la moitié du thym et 80 ml de vinaigre dans une casserole, puis couvrez largement d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que les betteraves soient tendres à la pointe d’un couteau (environ 1 à 2 heures selon leur taille), puis égouttez.
Step 2Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la peau des betteraves (elle s’enlèvera facilement à la main ; utilisez des gants si vous ne souhaitez pas tacher vos doigts). Coupez les petites betteraves en quartiers, et les plus grosses en 6 à 8 morceaux.
Step 3Râpez finement le zeste de l'orange sanguine. Ôtez ensuite l’écorce et la membrane blanche de l'orange, puis, au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, détaillez-la en segments en glissant le couteau entre les membranes. Pressez le jus restant dans le bol, puis retirez les éventuels pépins. Réservez les segments.
Step 4Dans un grand bol, mélangez les lentilles, le radicchio, l’aneth, 20 ml de vinaigre et l’huile d’olive, puis assaisonnez selon votre goût. Transférez la préparation dans un saladier, puis disposez dessus les betteraves, les segments d’orange, les amandes effilées et quelques brins d’aneth.

450 g de betteraves crues, lavées et parées
1 cuillère à café de graines de coriandre
120 ml de vinaigre de vin blanc
4 brins de thym
1 échalote, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 grosse orange sanguine
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
100 g de lentilles vertes cuites et égouttées
Une bonne poignée de feuilles de radicchio ou d’un autre légume à l’amertume marquée, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe d’aneth lavé et haché, plus quelques brins pour le dressage
1 cuillère à soupe bien remplie d’amandes effilées grillées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

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“Cette salade généreuse sera clairement un classique pour moi tout au long du mois de janvier : la betterave, à la saveur terreuse, enrobée d’un glaçage à l’orange sanguine, fonctionne à merveille.”