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Salade de pastèque avec feta, menthe et écorces marinées
Saviez-vous que vous pouvez mariner les écorces de pastèque ? Utiliser le fruit et l’écorce dans une salade estivale avec de la feta piquante pour un contraste saisissant et rafraîchissant.
- Portions: 2-3
- Temps: 30 mins
- Difficulté: Easy
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Les faire mariner permet de lutter, avec goût, contre le gaspillage alimentaire. La pastèque est l’incontournable de l’été, et elle est encore plus délicieuse lorsqu’elle est associée à des aliments salés et acides comme dans cette salade facile à préparer. L’astuce parfaite pour les jours de forte chaleur afin de se recharger en sels.
- Step 1Marinez les écorces la veille. Chauffez l’eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole, remuez pour dissoudre le sucre puis laissez refroidir.
- Step 2Coupez la pastèque en tranches triangulaires épaisses et réservez-les pour la salade.
- Step 3Coupez les écorces blanchâtres et jaunes et utilisez un économe pour retirer les parties vertes extérieures. Coupez-les en petits triangles, ou en dés si vous préférez, puis placez-les dans un bocal et versez-y le liquide de cornichon.
- Step 4Placez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus, pour vous assurer qu’aucune des écorces ne dépasse le liquide, puis fermez le couvercle et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 24 heures et jusqu’à une semaine.
- Step 5Pour préparer la salade, disposez la pastèque sur un plat, puis saupoudrez-la des écorces marinées, des haricots mangetout et des feuilles de menthe, et saupoudrez de feta. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu de la liqueur de cornichons.
- Pour les cornichons :
- ½ pastèque de grande taille, écorces
- 300 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 100 g de sucre
- Pour la salade :
- Pastèque
- 50g de feta émiettée
- 60g de petits pois
- 50g d’olives noires
- 1 branche de menthe, feuilles cueillies
- Huile d'olive extra vierge
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Le fait d'utiliser l'ensemble du fruit, de la pulpe à l'écorce, est un bon moyen de réduire le gaspillage alimentaire.
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