RECIPE

Salade de tomates thaïlandaise par Ben Slater

Juin apporte des tomates qui ne vous demandent pas beaucoup d’efforts. À cette période de l’année, le travail devrait consister à les habiller. Entrez dans cette savoureuse salade de tomates thaïlandaise de @benslater

Pour: 4 personnes
Temps : 1 h
Difficulté: Moyenne

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Manger des tomates dans le parc est meilleur que de rester debout devant une cuisinière, en attendant qu’elles s’effondrent dans une sauce. Quand il fait chaud, manger en plein air à chaque occasion devient une priorité.

Method

Ingredients

Step 1Pour préparer la sauce, râpez finement l’échalote, l’ail, le piment et le sucre de palme dans un grand bol de mélange, puis râpez l’écorce des limes et pressez-en le jus. Ajoutez la sauce de poisson et remuez pour mélanger.
Step 2Râpez grossièrement quelques tomates dans le bol. Utilisez une fourchette pour tout mélanger, en versant un peu d’huile d’olive pour former une sauce légère et brillante. Dégustez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire.
Step 3Coupez les tomates restantes en tranches et en quartiers à des angles irréguliers, puis mélangez-les doucement avec la sauce. Réservez-le pendant que vous préparez la chapelure.
Step 4Faites griller le riz dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, puis écrasez-le avec la noix de coco râpée dans un mortier et un pilon jusqu’à obtenir une chapelure semi-fine et parfumée. Laissez-le refroidir légèrement, puis incorporez la plus grande partie de celui-ci dans les tomates.
Step 5Transférez-le sur un plat de service et terminez avec la chapelure restante, les échalotes frites, les copeaux d’ail, beaucoup de basilic thaï et de coriandre. C’est parfait à manger avec des tranches épaisses de steak saignant.

1 échalote, pelée
2 gousses d'ail, pelées
1 piment vert
50 g de gingembre, pelé
1 cuillère à soupe de sucre de palme
2 limes
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
Huile d'olive
1,2 kg de tomates de variétés différentes
3 cuillères à soupe de riz jasmin
3 cuillères à soupe de coprah séché
3 cuillères à soupe d’échalotes frits
2 cuillères à soupe de chips d’ail
20g de basilic thaïlandais
20g de coriandre

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“Une salade de tomates réussit ou échoue selon son équilibre. C’est pourquoi je me tourne presque instinctivement vers la grammaire de la cuisine d’Asie du Sud-Est, où l’acidité, la douceur et le sel sont maintenus dans une tension délibérée.”

— Ben Slater, développeur de recettes et styliste culinaire