Tofu farci à la hakka

Classique du Nouvel An lunaire, cette recette propose des blocs de tofu garnis de porc savoureux, dorés à la poêle puis mijotés dans une riche sauce à base de soja.

Portions : 2-3
Temps : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Le tofu farci à la hakka est un plat réconfortant de maison : on garnit du tofu ferme de porc haché assaisonné, on le fait dorer à la poêle puis on le fait doucement braiser dans une sauce savoureuse à base de soja. Le résultat : un tofu fondant, une farce juteuse et une saveur umami profondément satisfaisante.

Les blocs de tofu farcis symbolisent le fait de "remplir" votre vie d’abondance et de bonne fortune pour l’année à venir.

Ensemble de 3 planches à découper en bambou Nest™ Boards

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Method

Ingredients

Step 1Faites tremper le shiitake séché jusqu’à ce qu’il soit ramolli, essorez-le puis hachez-le finement. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.
Step 2Épongez le tofu, découpez-le en cubes de 4 × 4 × 2 cm et évidez le centre. Mélangez le porc haché, l’oignon de printemps, le shiitake, tous les assaisonnements, la fécule de maïs et le tofu prélevé jusqu’à obtenir une texture collante.
Step 3Saupoudrez légèrement l’intérieur des cavités du tofu de fécule de maïs, remplissez-les de farce au porc et lissez la surface. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites dorer le tofu côté farce, puis retournez-le pour colorer les autres faces. Ajoutez la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes.
Step 4Retirez le couvercle et nappez le tofu de sauce en la laissant légèrement épaissir, puis décorez de ciboule et de piments avant de servir.

375g de tofu ferme
100g de porc haché (20% de matière grasse)
Tofu évidé réservé : environ 60–75g
1 c. à soupe de ciboule finement ciselée
1 shiitake séché
⅛ c. à café de sel
1½ c. à café de sauce soja
1 c. à soupe de vin de cuisine
¼ c. à café de poivre blanc
1 c. à café de sucre
1½ c. à café de fécule de maïs
Huile végétale pour la cuisson
Pour la garniture
Ciboule émincée
Piments finement tranchés (facultatif)
Pour la sauce
1½ c. à soupe de sauce soja
¾ c. à soupe de sauce aux huîtres
1½ c. à soupe de vin de cuisine
1½ c. à café de sucre
120 ml d’eau
¾ c. à café de poivre blanc

Remarque : Farce restante
Toute farce restante peut être utilisée pour garnir des raviolis, façonnée en petites galettes puis dorée à la poêle, ou simplement sautée avec des légumes pour un autre plat rapide.

“J’adore obtenir une belle coloration uniforme sur le tofu puis simplement mettre le couvercle pour le laisser mijoter. Et la poignée rabattable change totalement la donne pour l’espace de mon placard !”

— Wanting Huang, créatrice de recettes

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