Les pommes de terre rôties par excellence

Sans doute la partie la plus importante du dîner de Noël, il n’y a pas de compromis avec les pommes de terre rôties. Découvrez la meilleure façon de les cuisiner ici avec le chef Elliot Hashtroudi.

Portions: 3-4
Temps: 1hr 15 mins
Difficulté: Medium

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Les pommes de terre rôties sont un point fort du dîner de Noël, et il ne faut pas les précipiter. Nous avons fait appel à Elliot Hashtroudi, chef et propriétaire du Camille de Borough, pour vous apporter sa recette de pommes de terre rôties parfaites. Voici tout ce que vous devez savoir pour des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et légères et moelleuses à l’intérieur.

La variété de pomme de terre que vous utilisez est importante ici, alors assurez-vous d’en choisir une à faible teneur en sucre afin qu’elle ne caramélise pas trop rapidement. Une Maris Piper ou une King Edward est un bon choix.

Method

Ingredients

Step 1Préchauffez le four à 200 °C. Pelez vos pommes de terre et ajoutez-les à une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis faites bouillir pendant 10 à 12 minutes.
Step 2Laissez-les sécher à la vapeur et gonflez les bords en les secouant légèrement dans une passoire.
Step 3Chauffez votre graisse de bœuf ou de canard dans un plat passant au four, puis dorez les pommes de terre et recouvrez-les de la graisse chaude. Ajoutez du sel, de l’ail et du thym dans la poêle.
Step 4Placez la poêle dans votre four et faites cuire à haute température pendant 15 minutes, avant de baisser la température à 180 °C. Retournez et enrobez les pommes de terre de graisse chaude à intervalles réguliers.
Step 5Après 45 minutes - 1 heure, les pommes de terre seront croustillantes et prêtes à être dégustées. Dégustez.

5 à 8 pommes de terre de taille moyenne de la variété Maris Piper
250 g de graisse de bœuf ou de canard 
Quelques brins de thym
2 à 3 gousses d'ail

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“Nous souhaitons vraiment les laisser sécher à la vapeur. Plus la pomme de terre est sèche, plus le résultat est croustillant.”

- Elliot Hashtroudi, chef et restaurateur

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