Le guide ultime pour choisir et acheter vos couteaux de cuisine

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Un bon couteau est un élément essentiel de toute cuisine et un outil que la plupart des cuisiniers amateurs utilisent plusieurs fois par jour. Choisir le bon couteau ou le bon bloc de couteaux est donc primordial. Nous sommes là pour vous guider dans votre décision.

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Glossaire des couteaux de cuisine

Lame
La lame désigne toute la longueur du couteau, à l'exclusion du manche.

Tranchant (ou fil)
Le tranchant ou le fil est la surface de coupe du couteau, qui peut être dentelée ou lisse, et qui doit être affûtée régulièrement.

Pointe
La pointe est l’extrémité pointue de la lame, qui est utile pour les tâches de précision.

Dos (ou dos de la lame)
Le dos de la lame est la partie supérieure du couteau, située à l'opposé du tranchant. Plus le dos du couteau est épais, plus la lame est solide et résistante. L’épaisseur du dos peut influencer la facilité d'utilisation du couteau.

Talon
Le talon désigne la partie de la lame la plus proche du manche. Le talon peut faire partie du tranchant de la lame.

Mitre
La mitre désigne la partie plus épaisse du couteau située entre la lame et le manche. Une mitre pleine empêche la lame de plier et protège les doigts.

Soie
La soie désigne le prolongement de la lame d'un couteau qui s'enfonce à l'intérieur du manche. Il existe différents types de soies : la soie pleine, la demi-soie et la soie traversante, ces termes indiquant jusqu'où le métal de la lame s’enfonce dans le manche. Les soies pleines sont de qualité supérieure et sont visibles sur les bords extérieurs d'un manche riveté.

Manche
Le manche d'un couteau se décline dans une variété de formes et de matériaux. La forme et le poids du manche ont un impact majeur sur la facilité d'utilisation du couteau

Rivets
Les rivets servent à fixer la soie du couteau au manche. Les couteaux Joseph Joseph comportent souvent des rivets de couleur pour faciliter le choix du bon couteau dans un bloc.

Couteau d'office

Le couteau d'office est un couteau tout-usage de petite taille. Doté d'une pointe acérée, il est idéal pour les tâches de précision et de détail, comme éplucher des légumes-racines, épépiner des piments, ou équeuter et étêter les fruits et légumes.
Couteau à dents

Conçu avec un tranchant dentelé de précision qui accroche les aliments lors de la coupe, le couteau à dents permet de trancher facilement les ingrédients tels que les tomates mûres et les aliments à peau ferme comme les kiwis. Son action de sciage permet d’obtenir sans effort des tranches nettes, tout en préservant les textures délicates.
Couteau Santoku

Ce couteau de cuisine originaire du Japon est de plus en plus populaire. Son nom se traduit librement par « trois usages », en référence aux trois tâches pour lesquelles il a été conçu : trancher, couper en dés et hacher.

Couteau de chef

Un couteau polyvalent, assez grand pour découper la plupart des légumes et des viandes, et excellent pour le hachage fin. Sa lame possède un tranchant droit qui s’affine vers la pointe, ce qui permet un mouvement de balancier pendant que l’autre main maintient l'aliment.
Couteau à pain

Le couteau à pain est le type de couteau à dents le plus courant. Son tranchant en forme de scie permet de couper plus facilement les aliments mous comme le pain. Les couteaux à dents plus petits sont parfaits pour couper les fruits et légumes plus tendres comme les tomates, les fraises et les raisins.
Couperet

Idéal pour les tâches intensives telles que la découpe d'os. La lame épaisse et lourde du couperet offre puissance et stabilité. Sa conception durable lui permet de résister aux ingrédients durs sans se casser ni s’endommager.

Choisir le couteau adapté à vos besoins

Tous les couteaux Joseph Joseph intègrent la technologie Elevate™, un design hygiénique qui maintient la lame surélevée par rapport au plan de travail pour éviter de le salir. Pour choisir les couteaux adaptés à vos besoins, il est préférable de prendre en compte les matériaux de la lame et du manche.

Les lames en acier inoxydable sont les plus courantes dans les cuisines modernes, car elles sont durables et résistent bien à un usage fréquent. Lors du choix du type de manche, le confort et la facilité d’utilisation sont des facteurs importants à prendre en compte. Les manches en acier inoxydable sont très faciles à nettoyer, tandis que ceux en plastique sont ergonomiques et offrent une excellente prise en main.

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Les meilleurs choix de couteaux par scénario

Choisir le bon bloc de couteaux peut s'avérer difficile. Pour le cuisinier amateur qui cuisine tous les jours dans une petite cuisine, un bloc compact de 5 couteaux tel que le bloc Elevate™ Carousel ou Elevate™ Slim Block, qui comprend un aiguiseur dans sa base, est idéal. Ces deux blocs disposent de manches à code couleur afin de réduire la contamination croisée, tandis que les solutions de rangement compactes permettent de garder les couteaux bien organisés sur le plan de travail. Le SlimBlock™ comprend également un aiguiseur intégré dans sa base, ce qui permet de maintenir les lames en parfait état entre deux utilisations.

Pour les personnes qui préparent souvent de la viande, du poisson ou des recettes plus complexes, le bloc Elevate™ de 6 couteaux multicolores offre une grande polyvalence grâce à un choix plus grand de types de lames. Comme le reste de la gamme Elevate™, chaque couteau comprend un manche lesté et un repose-outil intégré.

Cela permet de maintenir la lame au-dessus du plan de travail pour améliorer l’hygiène et réduire le désordre pendant la cuisine.Si vous recherchez un bloc de couteaux idéal à offrir en cadeau, la gamme de couteaux Elevate™ Steel constitue un excellent choix : dotés de lames en acier inoxydable de haute qualité et de manches lestés élégants, ces couteaux sont logés dans un superbe bloc de rangement en bambou qui fera sensation sur chaque plan de travail.

FAQs

L’acier inoxydable peut-il rouiller ou s’écailler?

L’acier inoxydable est extrêmement durable en cuisine : c’est pourquoi il est le matériau de choix pour presque tous les couteaux. Cela dit, une exposition excessive à des produits chimiques agressifs comme l’eau de Javel ou le sel peut endommager l’acier inoxydable. Soyez donc prudent lorsque vous nettoyez vos couteaux et veillez à bien les sécher après les avoir lavés afin d'éviter qu'ils ne rouillent. Il est peu probable que la lame s'ébrèche, mais l'utilisation de couteaux de manière inappropriée sur des surfaces non conçues pour la découpe peut endommager le fil de leur lame. Il est donc préférable d’utiliser une planche à découper dédiée.

Quel est le couteau de cuisine le plus polyvalent?

Un couteau de chef ou un couteau d'office (aussi appelé couteau utilitaire) est le meilleur choix si vous recherchez un couteau polyvalent à ajouter à votre collection et capable d'accomplir la plupart des tâches de découpe quotidiennes.

Quelles planches à découper sont les meilleures pour préserver le tranchant des couteaux?

Les planches à découper en bambou sont bonnes pour préserver le tranchant des couteaux, car leur surface n'est pas dure et n'use pas le fil des couteaux.