Weetabix Veg Masala par Sanjana Modha

Cette recette festive tirée du nouveau livre de cuisine Modern Masala de Sanjana Modha (@sanjana.feasts) présente un ingrédient inhabituel qui vous fera réfléchir à deux fois.

Portions 4-6
Temps: 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Lorsque les tantes et les oncles de Sanjana Modha sont arrivés au Royaume-Uni pour la première fois, ils ne trouvaient pas de besan au supermarché, alors ils ont dû improviser. Depuis qu’elle a appris ce que les cuisiniers de sa famille ajoutaient secrètement à ses currys préférés depuis des années, Sanjana a dû se procurer la recette directement auprès de la source. « Aujourd’hui, nous préparons ce plat pour le déjeuner de dimanche, à manger avec du dal, du rotli et en famille, ce qui exprime la nostalgie heureuse que j’éprouve plus que le repas lui-même. Nous l’appelons un dîner rôti gujarati. »

Pour le masala:

Method

Ingredients

Step 1Faites une entaille au centre des pommes de terre, sans aller jusqu’au bout (aux trois quarts environ). Procédez de la même manière pour les oignons, en partant du haut et en laissant intacte la base coupée. Pour les aubergines, coupez plutôt la base que la tige. Trempez les légumes dans un grand bol d’eau glacée et mettez-les de côté.
Step 2Préparez la farce au masala. Écrasez les Weetabix dans un saladier moyen résistant à la chaleur. Ils devraient ressembler à des miettes de pain grossières, sans gros morceaux. Dans l’ordre suivant, ajoutez les arachides, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, la poudre de piment, le sel, le bicarbonate de soude, l’ail, le gingembre, les piments, les feuilles de curry, la coriandre fraîche, le ketchup de tomate et l’ase fétide. Chauffez l’huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Retirez la casserole du feu et versez délicatement l’huile chaude directement sur le mélange dans le bol – elle va crépiter. Remuez bien avec une cuillère pour créer une pâte épaisse et lisse.
Step 3Égouttez les légumes trempés. Avec les mains propres, farcissez-les avec le masala préparé, en les ouvrant délicatement au niveau des incisions et en y enfonçant la farce, en veillant à ne pas couper les légumes complètement en deux. Si c'est ce que vous avez fait, ne vous inquiétez pas trop : vous pouvez toujours les recoller à l'aide du masala. Il devrait vous rester un peu de masala dans le saladier. Versez-y l'eau bouillante et mettez-le de côté.
Step 4Disposez les légumes dans un cuiseur vapeur ou un panier vapeur placé au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas les légumes. Vous pouvez soit utiliser un grand cuit-vapeur à trois niveaux, en plaçant les pommes de terre au fond, les aubergines au milieu et les oignons en haut, soit cuire les légumes par lots à la vapeur. Dans un cuit-vapeur à étages, tout prendra environ 20 minutes, tandis que la cuisson par lots prendra environ 25 minutes pour les pommes de terre, 20 minutes pour les aubergines et 15 minutes pour les oignons. Tous les légumes doivent être cuits mais pas émiettés. Retirez délicatement les légumes du cuit-vapeur et placez-les dans un plat de cuisson de 30 cm × 20 cm (12 po × 8 po).

8 petites pommes de terre farineuses, par exemple des Maris Pipers (environ 360 g/123/4 oz)
8 très petits oignons ou échalotes brunes (environ 250 g /9 oz), pelées et base émoussée pour enlever les racines
8 aubergines (ou courgettes) (environ 400 g/14 oz), tiges intactes, légèrement épointées
1 Weetabix, à émietter
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ciboulette), pour garnir
Pour le mélange masala :
3 Weetabix
50 g (13/4 oz) d'arachides rôties, grossièrement moulues
1 cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de poudre de piment Kashmiri
1 cuillère à café de sel
1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de cuisson)
4 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 piments verts en forme de doigt, finement hachés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (ciboulette), y compris les tiges
3 cuillères à soupe de ketchup à la tomate
1/4 de cuillère à café d’ase fétide
1/4 de cuillère à café d’ase fétide
4 cuillères à soupe d’huile
400 ml d’eau proche de l’ébullition

Pour la sauce:

Method

Ingredients

Step 1Préchauffez le four à 180 °C/160 °C ventilateur/chaleur 4. Pour préparer la sauce, faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles aient fini de crépiter avant d’ajouter l’ase fétide et les graines de sésame. Ajoutez rapidement la passata, le sel, le sucre et la poudre de piment. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le mélange masala pour farce dilué réservé et faites cuire pendant une minute.
Step 2Versez cette sauce sur les légumes dans le plat de cuisson. Couvrez avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le plat du four et émiettez les Weetabix restants par-dessus. Remettez le plat au four pendant 15 minutes supplémentaires. Garnissez de coriandre fraîche et servez.

5 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/8 cuillère à café d’ase fétide
1 cuillère à soupe de graines de sésame
250 g (9 oz) de passata de tomate
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre en grains
1 cuillère à café de poudre de piment Kashmiri

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“Lorsque mes tantes et mes oncles sont venus vivre en Angleterre, ils préparaient l’"akhu shaak", également connu sous le nom de "ravayia", plat de légumes farcis et épicés avec une combinaison d’arachides moulues, d’épices et de la céréale préférée de tout le monde pour le petit-déjeuner.

- Sanjana Modha